|
| Вторые блюда из картофеля |
|
Картофель, жареный во фритюре |
Сырой картофель очистить, промыть, нарезать на пластинки толщиной 1 см, а затем на брусочки такой же
толщины или нарезать соломкой, промыть, обсушить в дуршлаге, сите, на чистой
белой ткани или полотенце. Обсушенный картофель погрузить в разогретый
до 175-180°С фритюр и, периодически помешивая шумовкой, жарить в несколько
приемов до появления румяной корочки. Жира следует брать по массе в 4 раза
больше одновременно погружаемого в него картофеля. Готовый картофель вынуть
шумовкой, положить в дуршлаг или проволочное сито, дать стечь жиру, посыпать
картофель мелкой солью, осторожно перемешать и дать обсохнуть. Картофель
следует тут же подать. При остывании можно разогреть его в течение нескольких
минут на сковороде в духовке, не допуская подгорания.
7,5-2 кг картофеля, 180-200 г растительного жира, соль по вкусу.
|
|
|
