|
Варенье, цукаты
|
|
Цукаты из рябины |
Рябину с веточками в течение 3-5 мин. бланшируют в кипящей воде и сразу
же охлаждают холодной водой, затем опускают в сироп, приготовленный из
расчета 1,2 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг рябины с веточками, доходят
до кипения, после чего прекращают нагрев и настаивают 5-6 ч. Снова доводят
до кипения и варят 5-7 мин. Затем опять настаивают 10-12 ч. Так повторяют
3-4 раза. При последней варке добавляют лимонную кислоту (3-4 г на 1 кг
массы), после чего откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и цукаты выкладывают
для просушивания на блюдо или тарелки. При подаче на стол цукаты посыпают
сахарным песком или пудрой.
Хранят цукаты в банках.
Цукаты, предназначенные для длительного хранения, оставляют в сиропе.
|
|
|
