|
| Щи |
|
Щи из квашенной капусты с грибами |
Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 мин., затем тщательно
промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 ч. для набухания. После
этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой
они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли). Отваренные
грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле. Квашенную
капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле,
периодически помешивая.
Приготовить мучную пассеровку: на сковороде растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить ее так, чтобы мука не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.
В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассеровка не вводится. При подаче щи заправляют мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.
800 г квашенной капусты, 40-50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 100г репчатоголука, 100 г томата-пюре, корень петрушки, 20 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки или укропа. |
|
|
